【✨全新課程登場✨】
在台菜的世界裡，「油飯」是宴席中第三道會被客人品頭論足的菜餚，前兩道分別是冷盤、紅燒羹，從此可以看出油飯製作的好壞，在過去可是會大大影響一位師傅的聲譽，師傅不僅要顧及油飯的外表細節，滋味更是考驗技術的關鍵。
這幾年觀察下來，我發現很多師傅對製作油飯的過程並不嚴苛，有時候口感過麋、過爛，要吃到粒粒分明、緊實Q彈的油飯並不容易。我時常收到滿月油飯，直見底部積了一層油，那就是令人畏懼的失敗作品，代表製作過程油拌得太多，吃起來一點也不爽口。記得有次在某位名師操刀的宴席上，吃到沒有拌勻的油飯，當時心裡感到沮喪萬分，這樣草率的功夫，表示師傅的訓練過程中養成教育不好，對油飯的認識膚淺。
這次我決定開場「油飯課」，坦白說心裡壓力很大，細算上課流程，從蒸米、炒料到拌煮，就得花上一整天的功夫，節奏緊湊，實在不願意含糊矇過細節，想傳承就應該傾囊相授，從各個小關鍵清楚交代，讓每一位學員都變成製作油飯高手。
在油飯的文化裡，除了「鹹油飯」以外，「甜油飯」已逐漸被遺忘，也很少人製作，甜油飯有其特殊的飲食文化意涵，品嘗起來一點也不膩口，很是令人垂涎的一道糯米料理，如此的經典菜色不該在此面臨斷層，可得利用課堂時間，花精力好好教授學員甜油飯的製作。
在油飯課之後，緊接著安排的是「米糕捲課程」，「米糕捲」這道在市場上近乎消失的辦桌菜可真是經典，不僅味道好，賣相也十分突出，然而製作細節繁多、絲毫馬虎不得，實在不應該消失於宴席或餐廳料理之中。
原先設定沒學過油飯製作課的學員就不能學習緊接的米糕捲課程，然而單就五款米糕捲，從炒料到包捲的教學過程，又得花上一天時間，所以米糕捲的教學過程就必須跳過油飯製作，直接切入重點製作，因此在報名時就得看學員個人需求做取捨了。
「油飯」在台灣的飲食文化中扮演著重要角色，但你是否真的了解？也真的懂得製作眉角嗎？歡迎感興趣的朋友一同加入接下來登場的課程。
👉開課內容：甜、鹹油飯全實作 （11月10日授課）、五款米糕捲（11月24日授課）
👉報名電話：06-2020968
👉更多課程資訊：https://taiwan-cuisine.com/聯絡/
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